说起来，做这种分层码放的锅子菜，精髓不在于厨艺多高超，而在于对食材的理解和码放的顺序，顺序对了，味道就成了一半。家里人多，弄上这么一锅，热气腾腾的，比炒一桌子菜省事多了。
这锅菜的底气，全在那锅汤里，所以得先把它熬出来。用猪棒骨或者老母鸡都行，冷水下锅，扔点料酒进去焯一下，把血沫子撇干净，然后捞出来洗净。重新换一锅足量的冷水，加几片拍松的姜，大火烧开就转成最小的火，让它自己在那咕嘟着，一个半小时怎么也够了。熬出来的汤要清亮，闻着是纯粹的肉香。
汤在熬着的时候，正好可以准备其他的料。带皮的五花肉是主角之一，整块扔水里煮熟，标准就是用筷子能轻松扎透，然后捞出来放凉切成厚片，大概半厘米厚吧，太薄了容易煮烂，没口感。肉丸子嘛，自己做当然好，用肉糜加点蛋清、淀粉和葱姜水搅和上劲，汆熟定型。没空就买现成的，问题不大。锅里还需要些垫底吸味的，白萝卜或者土豆切片，胡萝卜切滚刀块，这几样最好都稍微焯一下水，能去掉生涩味。老豆腐切厚片，用油稍微煎一下，两面金黄，这么处理一下，能让它在锅里炖久了也不散架，还能多吸点汤汁。粉条记得要提前用温水泡软了。
等所有东西都准备妥当，就可以开始组装了。要是家里有那种中间带个烟囱的传统暖锅最好，没有的话，用个深一点的厚壁砂锅或者铸铁锅也完全可以。先在锅底铺一层焯好水的白萝卜或者土豆片，这是关键，能防止上面的食材直接接触锅底糊掉。接着，把泡软的粉条、煎好的豆腐块、胡萝卜块均匀地铺在中间。最上面一层，就是展示丰盛的时候了，把切好的五花-肉片、肉丸子，还有泡发的香菇、木耳整整齐齐地码上去。
展开剩余46%把熬好的高汤沿着锅边慢慢倒进去，看着汤汁一点点浸润食材，直到和最上层的肉基本持平就行，别全淹了。然后把锅子放到炉上，开小火慢慢地煨。这个过程需要点耐心，大概二十来分钟，要让锅里一直保持微微沸腾的状态，就是锅边不断冒着细密小泡泡那种。中间可以拿勺子从边上探一下，看看底下的萝卜是不是软烂了，粉条是不是吸饱了汤。
最怕的就是糊底，一旦闻着味儿不对，赶紧把火关了，把上面没糊的菜小心捞出来换个锅，千万别去搅锅底。还有就是汤的味道，一开始调味就要比平时喝的汤稍微咸一点，因为蔬菜会出水，炖煮过程水分也会蒸发。汤要是一开始淡了，后面越炖越没味儿。那肉片煮老了，柴了，基本没救，所以五花肉提前煮的时间要控制好，蘸点醋蒜汁凑合吧。豆腐易碎、粉条软烂，这都是顺序和火候的问题，多做一次就有数了。
看到顶层的肉片被热气蒸得油润发亮，丸子也吸饱了汤汁微微膨胀，这锅菜就算成了。关火前淋点香油，撒上蒜苗或者香菜，就可以直接整个锅端上桌。吃的时候最好底下也用个小炉子保温着，从上往下吃，越吃味道越浓。
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